不動産業を本業とする中堅企業が、事業多角化戦略の一環として老舗鉄板焼き店を買収し、新たな成長フェーズに踏み出そうとしていました。当社は、この伝統ある飲食店のリノベーションと多店舗展開計画について、総合的な事業開発コンサルティングを担当することとなりました。

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プロジェクトを進める中で、最も重要な課題として浮かび上がったのは、意外にもファイナンスや物件開発ではありませんでした。長年の歴史の中で硬直化していた組織体制、特にキッチンスタッフやホールスタッフの勤務体系、技能評価、モチベーション管理、そして人材育成方法に大きな改革の必要性が認められたのです。

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具体的な課題として、以下の点が明確になりました：
1. 従来の就業規則が現代の働き方や価値観と合致していない
2. 既存スタッフの技能評価基準が不明確
3. 新規出店に向けた採用戦略と技術継承の仕組みが確立されていない

これらの課題に対し、当社は以下のような段階的なアプローチで改革を実施しました：

第一段階として、既存の幹部スタッフと調理技能スタッフの能力評価と棚卸しを実施。この結果を基に、新たな組織体制の仮説を構築し、現代のホスピタリティ産業に適合した人事制度・評価制度を再設計しました。

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第二段階では、以下の8つの重要項目について、詳細な制度設計と運用マニュアルの作成を行いました：
- 職能等級制度
- 報酬体系の刷新
- 昇進昇格基準の明確化
- 公平な懲罰規定の整備
- 技能認定制度の確立
- 資格取得支援制度
- 従業員表彰制度
- 独立支援プログラム

これらの新制度は、約3ヶ月かけて仮運用を行い、現場からのフィードバックを基に更に3ヶ月間のチューニング期間を設けて完成させました。

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この事例から得られた重要な示唆は、ホスピタリティ産業における持続可能な成長には、単なる制度づくりを超えた、以下の要素が不可欠だということです：

1. 従業員の成長意欲を刺激する公平な評価システム
2. 世代を超えて技能を継承できる組織体制
3. デジタル化時代に適応した柔軟な働き方の導入
4. 伝統的な価値観と現代的な企業文化の調和

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特に、近年のテクノロジーの進化により、働き方や顧客サービスのあり方が大きく変化している中、従来の価値観を維持しながらも、時代に即した柔軟な組織運営が求められています。当社は、このような複雑な組織改革のニーズに対し、豊富な実績と専門知識を活かした支援を提供しています。（阿部）